发展旅游餐饮 打造美食之都
创建时间：2010-3-25 14:24:13
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有人说：“苏州是江南的大客厅，无锡是后花园，那么常州则是宴会厅。”常州餐饮在沪宁线上乃至华东地区颇有名气，而餐饮又属旅游要素“食、宿、行、游、购、娱”之首。“如何发挥常州餐饮的优势，将常州美食打造成旅游的产品和亮点，同时成为城市的名片和品牌？”已成为常州旅游发展的重要议题之一。近年来，常州市旅游部门和市经贸委、农林局、烹饪协会等携手合作，共同推动餐饮和旅游的深度结合，从评选常州名菜、名点、名小吃和品牌农家菜，到推出特色餐馆和美食街区，开展了一系列卓有成效的工作，使常州美食不仅能满足广大市民的需求，而且吸引了越来越多的中外游客，在增加游客的综合消费和满意度的同时，也大大提升了常州旅游的影响力和满意度。每年组织游客来常超万人的“组团大户”——上海新乐旅行社孙总说道：“上海游客普遍反映常州不仅景点好，饭店好，而且菜肴好，服务好，所以回去大多会向亲朋好友宣传推荐，有些人还会成为回头客。”
推陈出新创名品
发展旅游餐饮，从何入手？正如发展旅游业，景点产品是根本，而旅游餐饮的基本产品就是菜肴。为了充分挖掘餐饮资源，提升文化内涵，开发特色产品，2005年市旅游局和经贸委、烹饪协会联合开展了常州名菜名点评选活动，最终有天目湖砂锅鱼头、日式蒸鲥鱼、文思江鮰球等64道热菜、5道冷菜和15道点心在近200道参赛菜点中脱颖而出，入选“常州名菜名点”；2006开展的“市民最喜爱的名店名小吃”评选活动，经过历时2个多月的现场展销、市民投票、网上评选和专家现场评分等四个阶段，常州豆斋饼、鱼汤小刀面、万寿素菜包、江南八宝菜粥等42道名点名小吃“榜上有名”；2007年又组织了”常州品牌农家菜“评选，最终评出了横山桥鸡汤百页、芙蓉鲜螺、翠谷红汤大鱼头等10道金牌、10道银牌和10道特色农家菜，凸显了绿色健康的理念和用料本地化的特色……通过这三年三大主题活动，不仅形成了比较丰富、完整的常州旅游餐饮产品体系，而且进一步提升了常州旅游行业的餐饮水平。在首届江苏省乡村美食大赛中，我市选送的横山桥的滋补土鸡、十思园的一锅鲜、嘉泽镇的菊花银鱼圆、江南农耕园的上汤蘑菇等10道农家菜全部获奖，取得了一金七银二铜的佳绩，轻松摘得团体冠军桂冠。在今年中国烹饪协会主办的“味道2009”青年名厨烹饪大赛江苏选拔赛中，常州选手夺取了30名个人赛特金奖中的21项，来自中国烹饪协会名厨委员会的专家评委由衷赞叹：“常州获得如此佳绩是实至名归，常州餐饮不断创新，亮点纷呈，名声远播，不论是菜肴出品、服务水平，还是店堂装饰、文化特色，处处都走在行业前列。”
窗口平台展风采
俗话说：“好马配好鞍，靓女配靓妆。”名菜名点历来与名店、名街相辅相成，密不可分。为了给常州美食搭建更多更好的窗口平台，市旅游局和农林局2007年共同推出了金陵明都大饭店、国瑞宾馆、湖塘紫悦酒店、天目湖碧波园大酒店等15家常州农家菜推介饭店，既加大了农家菜推广力度，又丰富了饭店的餐饮特色，取得互利双赢的成效；2008年，市旅游局又和市经贸委、烹饪协会一起开展了“特色餐馆”创建活动，着力发挥我市特色餐饮资源，同时借鉴旅游星级饭店标准化管理和规范化服务的成功经验，重点围绕饭店的菜肴特色、服务特色、店堂装饰特色和企业文化特色等四大标准体系进行综合评估，最终常州塘桥老哥、小桥流水人家、三勤生态酒店等23家饭店被评为首批常州旅游特色餐馆。现在，塘桥老哥每周都要接待4~5个慕名而来的台湾旅游团队。与此同时，充分发挥我市大型品牌饭店和星级宾馆的龙头作用，带动常州餐饮发展，福记餐饮集团公司积极开发本地特色菜肴，被省旅游局评为江苏十佳旅游餐饮企业，常州富都商贸饭店餐饮营收达7000多万/年，名列香格里拉酒店集团同业之首，并成为常州旅游餐饮的一面旗帜。
为进一步整合餐饮资源，放大其规模效应，打造旅游餐饮集聚区，2009年旅游部门又依托武进、新北、钟楼、天宁等区政府，开展了创建美食街区活动，在深入调研和考察学习的基础上，制定出包括“美食节长度、面积、各类餐馆数量以及营收、管理水平、服务质量、环境卫生等具体要求在内的《常州美食街区创建标准》，最终南大街、双桂坊、星湖路、春秋淹城、新区公园和延陵东路等成为首批常州旅游美食街区。这标志着常州旅游餐饮跃上了一个新的台阶，新一轮的发展和提升已经拉开大幕。
借势促销拓市场
“好酒还要勤吆喝。”常州餐饮虽然具有一定的基础和优势，但要真正成为有吸引力的旅游产品，就必须像旅游景点一样精心包装，主动促销，走向市场。近年来，旅游部门和经贸委、烹饪协会或联手、或分别组织开展了一系列的美食节庆和烹饪比赛等活动，借此来为常州餐饮宣传造势，扩大影响，拓展市场。2006年五一黄金周期间，在天宁商都举办的龙城美食节上，全市30多家餐饮企业展出的150多道点心、小吃吸引了上万市民和游客，其中西林职高制作的常州大麻糕一炮打响，深受青睐，由此成为“最受市民喜爱的常州名点”之一，并迅速打开市场，进入了百年老店瑞和泰等各大商场，前不久又在淹城美食一条街上开出了自己的特色品牌专卖店；溧阳旅游局自2005年起已连续举办了五届天目湖美食节，不仅推出了数百道溧阳特色菜肴，而且每年一本书，先后编印出版了《淡水鱼肴100味》、《创新农家菜100味》、《创新菜肴100味》、《溧阳经典名菜100味》和《湖鲜山珍100味》，彰显出溧阳旅游餐饮的文化底蕴，同时打造出天目湖宾馆、王新华家乡菜馆、十思园等一大批有品牌、有特色、有规模、有档次的旅游餐饮龙头企业。
今年的常州旅游美食节，更是汇集了开幕式、“旅游餐饮创新发展论坛”、“常州旅游餐饮风采展”、“中华美食在常州”、美食街区评选、旅游行业厨师烹饪大赛、“我说常州菜“有奖征文活动和《常州美食》画册发行等八大活动，可谓好戏连台，盛况空前。这无疑将进一步提升常州旅游餐饮的创新发展水平，加快旅游要素协调配套，为打造“食在常州”和“美食之都”的金名片奠定更加坚实的基础，推动常州旅游又好又快发展。